Algo que ya queda claro en sus años de universidad, en su periplo NCAA de cuatro años, donde jugó en la Utah State, y consiguió ser, nada más y nada menos, que el máximo anotador de la historia de la franquicia universitaria, anotando más de 2.500 puntos.
Tras no ser elegido en el Draft de 2008, decide volar a Europa, más concretamente a Italia, donde jugaría una temporada en el Banca Terma Bologna, donde demostró aun más su capacidad anotadora, siendo uno de los lideres en este apartado dentro de la Lega Italiana.
Después de su periplo italiano volaba hacia las Islas Canarias, donde realiza dos fabulosas temporadas en el Gran Canaria, consiguiendo en dichas temporadas ser el máximo anotar de la liga ACB, con 19.2 y 19.1 puntos por partido respectivamente, valorando a demás una media de 16 puntos entre ambas temporada.
En la temporada 2011/12 acaba contrato con el equipo canario, y un grande europeo se fija en él, Jaycee Carroll llegaba así al Real Madrid, equipo en el que todavía se encuentra a sus 29 años. Pese a su papel menos protagonista, el jugador americano demostró en su primera temporada su calidad anotadora, promediando nada más y nada menos que 12.13 puntos por partido en 23 minutos de juego. Esta actual temporada sigue dando detalles de calidad, promediando actualmente 10.2 puntos por partido, su peor actuación hasta el momento dentro de la Liga Endesa.
Además de la anotación, cabe destacar también sus grandes porcentajes de tiro, promediando entorno al 50% en tiros de campo, y un 41% en tiros de tres.